현대와 같이 오히려 비만을 걱정해야 할 정도로 풍족한 사회에서는 배고픔을 잊게 해주는 식품으로써가 아니라 훌륭한 영양 공급원이 되어줌으로써 암과 각종 성인병 등 질병의 위험으로부터 보호해주는 중요한 역할을 하고 있습니다   

  감자의 영양
감자는 완전 식품이라는 달걀과 우유에 준하는 영양분을 가지고 있기 때문에, 감자에 버터만 발라도 좋은 영양식이라고 지적할 정도로 고영양을 자랑합니다.
주성분은 녹말이며 질이 좋은 단백질과 비타민 C, 칼륨, 칼슘 등을 함유하고 있습니다.

1. 위암 막는 풍부한 비타민 C
100g당 15mg의 함량을 자랑하는 감자의 비타민 C는 위점막을 튼튼하게 해줍니다. 위점막을 튼튼하게 함으로써 위장 질환과 위암의 발생 위험을 줄이기 때문에 감자는 위장에 좋은 것으로 알려져 있습니다.

또한 면역력을 좋게 하여 감기나 기타 질환을 예방관리 하는데 도움을 줍니다. 특히 알레르기성 체질인 경우 자극에 민감하게 반응하지 않도록 도와줍니다.

2. 초과 나트륨 걸러내는 칼륨
우리나라 사람들은 특히 소금 섭취량이 많아 고혈압의 위험이 높은데, 칼륨은 과다한 나트륨을 배설시켜 혈압이 오르는 것을 막아줍니다. 실례로 된장찌개에 들어가는 감자는 된장의 나트륨을 없애주는 효과를 내므로 궁합이 맞는 조합이라 할 수 있는 것입니다.

3. 주름 방지하는 판토텐산
주름을 방지하려면 피부결합조직이 잘 구성되어야 하는데 이를 위해서는 피부의 수분과 탄력성을 가꿔주는 히알루론산이라는 성분이 필요합니다. 판토텐산과 비타민 C는 바로 이 성분의 원료가 되며 따라서 백미보다 3배나 많은 감자의 판토텐산은 피부노화를 방지하고 가꾸는데 도움이 됩니다.

4. 음식의 소화흡수 좋게 하는 팩틴
감자의 ?飢씬?장의 연동운동을 좋게 하여 소화흡수를 돕고, 장 건강을 이롭게 합니다.

5. 궤양 출혈 막는 알기닌
위벽을 보호하고 궤양의 출혈을 막는 알기닌이 풍부하여 위장건강을 좋게 합니다.

6. 호르몬 조절하는 사포닌
호르몬 분비를 조절하는 사포닌은 콜레스테롤까지 없애주어 고지혈증을 예방치료하는 효과를 냅니다.

이러한 감자의 영양을 토대로 감자의 질병 예방 효과를 정리하면 다음과 같습니다.

ㆍ고혈압, 고지혈증 등 혈관질환
ㆍ위염, 위암 등 위장질환
ㆍ감기, 알레르기 등 면역질환